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Aos 31 anos, o chef pâtissier inaugura o Ara, o 1º restaurante do Brasil dedicado a refeições doces e tradicionais, em São Paulo.
Dizem por aí que temos um ‘segundo estômago’ destinado exclusivamente às sobremesas. E não é que, no ano de 2020, cientistas da Universidade Estadual da Pensilvânia, nos Estados Unidos, desvendaram os mecanismos cerebrais que sempre reservam um espacinho para os quitutes açucarados, mesmo após nos empanturrarmos com os salgados — quando juramos que não conseguiremos comer mais nada.
Além disso, é interessante notar como nosso cérebro parece ter uma preferência natural por doces. Mesmo quando estamos satisfeitos com o prato principal, sempre encontramos espaço para aquela sobremesa irresistível. Afinal, quem consegue resistir a um delicioso doce após uma refeição completa?
Explorando os Sabores das Sobremesas no Restaurante Ara
Pois é nesse ambiente acolhedor que o chef pâtissier Rodrigo Ribeiro, com seus 31 anos de idade, deseja se destacar, com o seu Ara, um local que chegou para revolucionar a cena gastronômica de São Paulo. Inaugurado no mês de junho, o Ara se destaca como o pioneiro no Brasil a se dedicar exclusivamente ao universo das sobremesas. Não se trata de uma simples confeitaria. Naquela encantadora casa em Pinheiros, os doces recebem um tratamento digno de prato principal.
Autênticos, elaborados e delicados, os quituses são meticulosamente montados e empratados no momento exato. Até mesmo o brigadeiro é enrolado segundos antes de ser apresentado ao cliente. ‘Ao contrário das tradicionais docerias, não mantemos nenhum doce pronto, visando sempre preservar a qualidade’, explica Ribeiro em uma conversa com o NeoFeed. ‘Quando expostas na vitrine, as massas tendem a perder a textura, enquanto os cremes podem ressecar.’
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Com um balcão robusto em madeira maciça, com capacidade para nove pessoas, e três mesas para dois lugares cada, o Ara tem atraído um grande público, especialmente aos sábados, após viralizar nas redes sociais. O cardápio atual apresenta duas opções de brigadeiro, um de bombom, um de trufa e dois tipos de lascas de chocolate, com cada unidade custando R$ 9. Os dois tipos de cookies e o brownie estão disponíveis por R$ 15. No entanto, o destaque do restaurante são as sobremesas empratadas, com valor de R$ 39.
Uma das criações mais elaboradas é a Verde Amarelo, composta por uma panacota de mel e cumaru com crumble de azeite, geleia de maracujá e ervas, sorbet de maracujá e azeite de manjericão. Entre as preferidas está a Terrário, a sobremesa mais ‘instagramável’ do menu, montada em um copo de vidro redondo e largo, lembrando um pequeno jardim botânico. Essa delícia inclui ganache de chocolate com 70% de cacau e sálvia, sponge cake de erva mate, gel de cambuci e lascas de cogumelo portobello, entre outros ingredientes de destaque.
O Ara oferece três opções de menus degustação. O mais acessível, por R$ 40, é focado apenas em chocolates. O menu intermediário apresenta cinco sobremesas, com preços variando de R$ 150 a R$ 180, dependendo da bebida escolhida, que pode ser suco, água, vinho ou cerveja. Para as sobremesas com chocolate, Ribeiro sugere um vinho tinto, enquanto para as demais, um vinho branco, rosé ou uma cerveja frutada, todas inclusas no cardápio. O menu completo, por R$ 199, oferece um total de dez etapas, incluindo todas as sobremesas e chocolates, e leva aproximadamente uma hora e meia para ser apreciado.
Sempre presente, Ribeiro se dedica pessoalmente à maioria das finalizações e faz questão de explicar cada receita minuciosamente aos clientes que se sentam no balcão. ‘Nos restaurantes em geral, os clientes costumam dedicar apenas alguns minutos para a sobremesa’, lamenta o chef, determinado a mudar essa realidade. Com um enfoque especial em ingredientes brasileiros, como no curau de milho com baunilha, crosta brûlée, crocante de fubá orgânico com canela e broto de erva doce, o Ara promete uma experiência única para os amantes de quituses.
Fonte: @ NEO FEED
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