A água da conserva é útil em receitas; descubra como utilizá-la com legumes, enlatados e aquafaba para valor nutricional.
Os legumes enlatados têm sido uma presença constante em nossas despensas ao longo dos anos, tornando mais simples o preparo de pratos com lentilha, grão-de-bico ou feijão. Esses ingredientes, em sua maioria, demandam um tempo de cozimento considerável, exceto as lentilhas. Contudo, muitas pessoas ainda se perguntam se é necessário enxaguar os legumes enlatados antes de utilizá-los em suas receitas.
Para garantir que os legumes enlatados estejam livres de impurezas, é recomendável lavar bem os ingredientes antes de adicioná-los aos pratos. Isso ajuda a limpar os resíduos que podem estar presentes na embalagem, além de purificar o sabor dos legumes. Enxaguar os legumes é uma prática simples que pode fazer uma grande diferença na qualidade das suas refeições. Não esqueça de dar essa atenção especial!
Considerações sobre Enxaguar Legumes Enlatados
A verdade é que não existe uma resposta definitiva sobre a necessidade de enxaguar os legumes enlatados. O que se sabe é que o líquido que envolve as leguminosas enlatadas, conhecido como aquafaba, pode ser utilizado na panificação e na culinária para imitar a função que a clara do ovo desempenha. Contudo, em algumas receitas, é essencial enxaguar os legumes. Em situações específicas, é sempre recomendável limpar as leguminosas enlatadas, independentemente de sua variedade, especialmente quando serão empregadas em preparações frescas, como saladas. Isso depende da ocasião, mas, nesse contexto, é necessário que os legumes estejam relativamente soltos e purificados, tornando-se ideal passá-los em água fria em uma peneira na pia, eliminando todos os resíduos de aquafaba.
Preparações com Legumes Enlatados
A abordagem muda quando se trata de legumes enlatados que serão utilizados em ensopados, caçarolas ou receitas em que a limpeza não é tão crucial. Além disso, é importante destacar que essa aquafaba pode contribuir para que o caldo fique um pouco mais cremoso ou espesso, o que é vantajoso ao preparar lentilhas cozidas, grão-de-bico com bacalhau ou feijão. Outra dúvida que surge é se a água das leguminosas enlatadas possui algum valor nutricional, justificando assim a necessidade de enxaguá-las. A resposta breve é sim. Como a aquafaba é o líquido no qual a leguminosa foi cozida, ela contém uma quantidade considerável de sal, resultando em um teor de sódio maior do que o da água de cozimento comum. Por essa razão, se o objetivo é reduzir o sódio na dieta, é aconselhável descartar a aquafaba, enxaguando os legumes enlatados com um pouco de água morna e permitindo que escorram por alguns minutos.
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Fonte: @ Minha Vida
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